|
|
|
| Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения - несколько лет. Изготовляя стерилизованные консервы, мы, без сомнения, несколько понижаем питательную ценность рыбы, но много выигрываем в ее сохранности, а часто и в улучшении вкусовых качеств. |
Виды рыбных консервов |
|
Натуральные консервы из рыбы: готовят в основном из
дальневосточных лососей (горбуши, кеты, нерки, редко - из кижуча и
гольца), а также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных
сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки,
ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой
печени. Натуральные консервы с добавлением масла: как и предыдущий вид, такие консервы делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику. Консервы из рыбы с гарнирами. Рыборастительные консервы. Консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых или круп. Рыборастительные консервы в масле. Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом. Рыборастительные консервы в томатном соусе Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе). Паштеты. Пасты и фарш, прочие. |
Рецепты консервирования рыбы |
|
|
|
Рыба консервированная в
масле На 3 банки рыбных консервов объемом 0.5 л каждая потребуется: примерно 2 кг свежей мелкой или средней рыбы живым весом, 9% уксус из расчета 7 мл на 1 банку, растительное (не подсолнечное) масло, соль, перец-горошек (можно душистый). Чистим, потрошим, моем рыбу, отрезаем головы. Среднюю и крупную рыбу режем на части по 2-3 см длиной. Укладываем плотно в банки слой рыбы, солим, капаем уксус, бросаем 1-3 горошины перца, заливаем маслом. Так каждый слой. До верхнего края оставляем 1-1.5 см, что-бы не рвануло банку. Закатываем банки. Затем чем-нибудь прижимаем или прикручиваем крышки ко дну, чтобы давлением их не сорвало. Берем подходящую кастрюлю, на дно кладем что-нибудь вроде пластиковой сетки, что-бы банки с ним не контактировали. Составляем банки, наливаем воды выше их на 3-4 см, ставим на огонь. Через 1.5 часа после закипания переворачиваем банки вниз крышками и варим еще 1.5 часа, затем выключаем и оставляем так до остывания. Рыба в масле После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды - 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см. Хранят в прохладном месте. Шпроты по-домашнему Мелкую рыбу (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) потрошат, промывают, оставляют икру и молоки, не снимая чешуи, укладывают рядами в эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли предварительно кладут слой нарезанного колечками репчатого лука. Каждый ряд рыбы солят, кладут резанный кольцами репчатый лук, душистый перец и лавровый лист. Вливают 2-3 столовые ложки растительного масла. Таким образом заполняют всю кастрюлю. Сверху - снова слой лука. Вливают полстакана разведенного по вкусу столового уксуса и полстакана растительного масла. Воды не добавляют. В плотно закрытой кастрюле на слабом огне томят 3-4 часа. Готовые консервы раскладывают по стеклянным банкам, заливают тонким слоем растительного масла, охлаждают и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте. |
|
Читать далее: Блюда из рыбных консервов |
|
|
|
Использованы материалы: http://supercook.ru/. |
|
║ На главную ║ |
|
║ Здоровый образ жизни║ Рациональное питание ║ Диетическое питание ║ Мировая кухня ║ Кухня народностей России ║ |
|
║ Кулинарные истории ║ Элитные алкогольные напитки ║ Коктейли ║ Алкогольные коктейли ║ Безалкогольные коктейли ║ |
|
║ Домашнее виноделие ║ Мир грибов ║ Сушка грибов ║ Соление грибов ║ Маринование грибов ║ Грибные блюда ║ Варенье ║ |
|
║ Компоты ║ Соки ║ Тибетская медицина ║ Опыт знахарей ║ Русский травник ║ Мудрость веков ║ |
|
|
